面苹果和脆苹果哪个有营养更好吃

面苹果和脆苹果哪个有营养更好吃

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面苹果和脆苹果哪个有营养

如果从营养价值上可以说，新、脆的苹果是要高于旧、粉、绵的苹果。苹果品种不同，细胞间黏连性下降的程度和速率也不同，旺季成了新、旧苹果和苹果品种之间口感脆、粉的差异。

有些品种就是脆，即使老了、旧了也都偏脆口；有些品种就是较粉，没有成熟时者较硬，当彻底成熟后，果糖含量减少，当果糖变越少，淀粉含量就会越多，所以“粉”苹果的淀粉含量更浓，也就是说，脆苹果里面的含糖量比较低，营养上比粉苹果就要好一些。

脆、粉苹果跟果胶含量有关

脆苹果因没有完全成熟，果肉中的原果胶含量多，使得果实紧实坚硬。当苹果成熟后，果肉中的原果胶含量变少，因为已被降解成可溶性果胶。当可溶性果胶含量上升，非溶性果胶、纤维含量下降，细胞之间的黏连性也下降，果肉由不成熟时的硬、脆逐渐软化，变成软、粉。

苹果品种也是判别果肉口感的关键，彻底成熟或已陈旧的五爪苹果口感又粉又甜。

上文提到的苹果品种是判别果肉口感的关键，富士苹果常见为脆甜，纹路呈现条红的比片红更甜。

加拿Gala、爵士Jazz、青苹果Granny Smith口感大多是酸、甜、爽。

彻底成熟的五爪苹果（美国蛇果）、花牛苹果口感又粉又甜，两者的外形呈圆锥，下部五稜突出，颜色暗红。

【总结】

一般来说，脆苹果比粉，软苹果更富营养。因为粉、软苹果里面含有的淀粉成分比较高，当苹果成熟后，里面的淀粉就会慢慢变成糖分，苹果里含的淀粉量越高，含糖量就越少，所以脆苹果的营养价值要大于粉、软苹果的营养价值。

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